中國人吃豬肉的歷史由來已久，最早可追溯到元前7500年。豬肉一直以來在我國漢族飲食文化中占據著主角，豬肉的品質早在秦漢時期已遙遙領先世界水平。2000年前的西楚爭霸故事中，樊噲在鴻門宴上機智救主所吃的“彘肩”就是豬肉。中國農村歷年來沿襲著年末殺年豬、吃刨豬湯的風俗。 

歷史上關于吃豬肉有很多小故事，李載仁罰人吃豬肉是最有趣的一個。李載仁，五代時人，是唐朝皇宗的后代，因避難遷居江陵。他有一個怪痹，最怕吃豬肉，一見就頭疼，視吃豬肉為“最大災難”。

 
有一天，當他快要騎馬去見上司時，他的兩位部下忽然打起架來。他勃然大怒，決定狠狠地懲罰他們，于是，立刻派人到廚房中拿了一些燒餅和紅燒豬肉，罰兩個打架的部下，坐下來面對面地大吃大喝。旁觀的人忍不住笑了起來，李載仁又向受罰的部下訓戒說：“假如你們還敢再犯，下次豬肉中還要放糖！”這一來，連被罰的兩人也忍不住大笑起來。李載仁罰人吃豬肉的故事就這樣被流傳下來。

豬肉菜肴中最有名氣的便是大家熟知的東坡肉。據載，宋代視羊肉為美味，對豬肉不甚重視。蘇軾以犯官的身份謫居黃州，生活亦頗困難。在艱難中他發明了煮制豬肉的方法，其特點為小火慢煮，使豬肉的美味充分溶解在湯中，湯中的調料之味亦能有效地浸人肉中。最初蘇軾只是自煮自吃，后來隨著他宦游南北，遂把這種制法帶到四方，提高了豬肉在宋代飲食中的地位。1956年，經權威機構鑒定，東坡肉被認定為浙江省36種杭州名菜之一。

蘇東坡還專門為豬肉寫有頌歌，他在《豬肉頌》中寫道： 凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早辰起來打兩碗，飽得自家君莫管。

東坡肉

豬肉在權威調查表明，中國人的肉類消費中，豬肉一項便占了70％以上�，F代人以豬肉為食材烹制的菜肴更是數不勝數，諸如紅燒肉、豬肉燉粉條、木須肉、夫妻肺片等，是人們日常生活中耳熟能詳的家常菜。豬肉不僅與飲食文化有關，它同時見證了時代發展，留下時代印記。